金沙9159游艺场 2

金沙9159游艺场:冷冻肉一般可以储藏多久 有国家标准吗

By admin in 水产 on 2019年3月8日

  还记得去年在国内媒体上炒得沸沸扬扬的“僵尸肉”事件吗?该事件最后被证明只是炒作,实际上,在全国正规冷库中,并不存在所谓的“僵尸肉”,连贮藏超过三年的肉都极少。虽然“僵尸肉”是不负责任的媒体炒作的结果,但是,却引发大家去关注这样一个问题:冷冻肉一般可以储藏多久?有国家标准吗?

金沙9159游艺场 1
金沙9159游艺场:冷冻肉一般可以储藏多久 有国家标准吗。图:冷冻牛肉一斤7块大甩卖

据新京报报道
“僵尸肉”的消息上周被公布出来,立马引起各方惊叹和热议。海关总署查处走私冻品货价超30亿元,包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨,甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。根据已披露的陈年肉集散城市长沙为样本,涉事10万吨冻肉折合2亿斤,以餐馆最常见的青椒肉丝为例,每盘用冻肉250g,可做出2亿盘青椒肉丝。这意味着,722万人口的长沙以每天人均一盘的速度,需27天才能全部吃完。如果以散装鸡翅每个50g来算,可做出20亿个烤翅。700多万长沙市民每天吃一个鸡翅,需277天才能消耗完。
“僵尸肉”从哪里来? 多为国外过期战备肉
据报道,此次查处的走私冻肉中,包装上生产日期显示“肉龄”长达三四十年,甚至有“70后”冻肉。
一位长期从事牛肉贸易的崔某告诉记者,这种陈年冻肉多为国外的战略储备物资,以美国为主。在仓储物资的替换中,部分陈年牛肉开始流通向市场。“长时间冷冻保存后,牛肉表面区域已开始氧化发黑,所以不会直接作为冻品肉卖给消费者。而经过餐馆用卤制、煎炸的烹饪方式处理后,能掩盖牛肉卖相,口感几乎与正常牛肉没有区别,普通消费者很难区分开来。”崔某说。
据了解,出于战略储备和稳定价格的需要,各国都会主动将大量肉类冷冻储存。以我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》规定,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。
“对牛羊肉等冻品的保质期,国内规定一般是8个月到12个月左右,超期后不得解冻。但国际上其他国家保存时间要更长,普遍达2年。”中国肉类协会副秘书长高观对记者表示,虽然各国对冷冻肉的保质期有详细规定,但冷库的管理水平也参差不齐,并非全部严格执行标准。
事实上,陈年战略储备肉的身影在国际上也是屡次出现。2010年,俄罗斯内务部经济安全局在别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案,在冷战期间储备、冻龄超过30年的“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿大经乌克兰走私入俄,犯罪团伙从事此勾当已有数年时间。
长年冷冻费用有多高? 成本低,每年每吨仅17元
“僵尸肉”被公布后也引起了许多质疑,网上有消费者称四十多年的仓储、冷冻费用,甚至要超过冻肉本身的价值,没必要花大力气走私进入国内。
真的是如此吗?
一位出入境检验检疫局人员告诉记者,与盈利性冷库需要考虑仓储、电费不同,这种战略储备肉的储藏成本非常低廉。作为战备物资储存的肉类,折算后的冷冻成本约为每吨17元/年左右。
也正是低廉的储藏成本和价格,催生了近年来走私过期陈年肉的市场热潮。该人士称,售价低于30元金沙9159游艺场:冷冻肉一般可以储藏多久 有国家标准吗。金沙9159游艺场:冷冻肉一般可以储藏多久 有国家标准吗。~40元区间的牛肉,就有这样的嫌疑。
什么客户在买“僵尸肉”? 二三线城市的小餐馆消化
在过期肉流向国际市场中,肉制品销量显著增加的中国首当其冲。其实,长沙海关破获的“僵尸肉”走私案也并非首次出现。去年10月,长沙市工商局曾检查湖南红星冷冻食品有限公司,查获猪肚、凤爪、猪脚等动物产品25.3吨,大多数超过保质期24个月,部分进口冻肉没有入关证明,涉嫌走私。
6月24日起,记者连续走访北京东城、丰台多家菜市场、肉类批发市场发现,北京市场普遍供应冷鲜肉,鲜见冻品出售。多位商家称,出售的肉类均为现宰,不存在冷冻肉。所以,陈年冻肉在零售市场很难见到。
那么,“僵尸肉”都到了哪里呢?记者了解到,走私肉已形成一条完整的再加工、分销产业链,重点向二三线城市转移。
“走私肉从香港入关后,主要销往云南、贵州、四川等省市,目标客户就是小餐馆。”一位接近分销渠道的知情人士告诉记者,这类过期冻肉的进口价格非常便宜,也没有检验报告。为躲避检疫监管环节,分销时也会避开北京、上海等一线城市,重点向二三线城市的餐馆供货。“这类肉存放时间过长,为保持外表的油亮也会注水,用手摸时表面有黏稠感。”
在这张走私销售网络中,形成了驻点团队、环环相扣的严密模式。该人士称,走私肉由国外运往香港等口岸,再通关进入广州等集散城市,经过分割、再冷冻后销往全国各个渠道。同时,厂房跟冻库往往建在偏远郊区,运输时由好几批车队走不同线路,每个地点和环节都有对口人员接应,直接销往饭店、餐馆。
另一位从事乌拉圭牛肉进口的香港贸易公司负责人林某还告诉记者,存放三四十年的“僵尸肉”在业内实际并不多见,只有在国外部分冷库盘点时才会流出,超出保质期1~2年的冻肉才是市场需求最旺盛的。据他透露,进出口肉类贸易周期较长、交易量庞大,一旦出现积压过期,就会有大量经销商找上门,“提出以40%~50%甚至更低价格全部收购。”
“僵尸肉”能测出存储时间吗? “肉龄”检测难,无法判断实际时间
多家食品安全检测机构和专家向记者表示,根据目前技术手段,一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测,以此来判断其是否过期,但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。
国内现有的肉制品检测标准为GB2707-2005鲜畜肉卫生标准、GB/T1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。其中,对肉制品检测集中在色泽、黏度、气味等感官指标,冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标,菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。
中国农业大学教授、中国农学会农产品(000061,股吧)贮藏加工分会理事长南庆贤介绍,陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑,其肉质细胞中的营养早已流失,纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难保证,车内一旦到达0℃以上的解冻条件,冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻,肉质还是存在大量对人体有害的病菌。”
针对“僵尸肉”,目前江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等多省市食药监局已展开了专项整治,批发市场、大型仓储食品冻库、餐饮企业重点检查冻肉来源是否合法、是否超过保质期。
有食药监局要求,凡是销售进口冻肉产品的,一律要求经营和提供海关和出入
部门出具的有效合格证明。对未提供相关证明的,一律停止销售、下架封存并做好登记。

 金沙9159游艺场 2

“长期收购超期、二级鸡肉产品”、“急处理巴西、沙特鸡脚,共3货柜,速联系”。在多个冻品、牛肉交易的QQ群、贴吧里,这样的供求信息不停地闪现。

金沙9159游艺场:冷冻肉一般可以储藏多久 有国家标准吗。  据了解,牛肉方面有《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用,该标准规定:“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。”

金沙9159游艺场:冷冻肉一般可以储藏多久 有国家标准吗。其中,交易的一个重点产品,是在冷库中超期存放了一两年的冻肉,它们在业内通常被冠以一个俗称:“库底子”。由于商家急需出手,纷纷以正常冻肉七分之一甚至更低的价格抛售,催生了一条地下交易链,流向市场、餐桌。

  不过这仅是个推荐性标准,也就是说,并没有强制冻牛肉保质期为12个月。除却牛肉这个推荐性标准以外,其他肉类冻品保质期尚无明确规定。

7月12日,国家食药监总局要求北京、天津、辽宁、上海、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、云南等13省市排查区域内所有冷库,重点检查2014年以来承储冷冻肉品的来源、数量和销售去向。

  《速冻食品技术规程(GB8863—88)》及其他标准里,也没有关于保质期的标准要求。只有水产方面有明确规定。

一向不为人知的冷库走进公众的视野。新京报记者近日走访冷库、冻品市场以及多家冻品经销商,发现超期积压在冷库的冻肉屡见不鲜。

  2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》则强制规定:冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

之所以存在“库底子”肉,很大程度与冷库的日常运营管理缺失相关,一些第三方出租冷库甚至连“先进先出”等基本规定都未能遵守。

  但是,也有业内人士认为,国标对于保质期的要求不合适。理由有三:不同的产品,保质期可以不同;相同的产品不同工艺,保质期也可以不同;相同的产品,相同的工艺,不同的要求,保质期也可以不同。

牛肉7元/斤大甩卖背后的秘密

  因此,针对超市食品,商务部于2013年12月出台推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称《规范》),规定如下:

“1吨牛肉,7元/斤,给一万四全部拉走。”7月9日,新京报记者以收购冻肉名义,联系到一位在湖北处理过期库存的商家。他表示手头有超出保质期的库存牛肉,堆压在冷库近2年,外观、品相不太好,可直接进冷库看货后收购,“价格不好的时候没出手,一直积压在冷库最底层,到清理库存才发现。”

  《规范》要求,超市出售散装食品应用防尘材料覆盖,设置隔离设施,以防二次污染。

山西冻品经销商张某则给出了更庞大的货源。他告诉新京报记者,其冷库中有将近8吨进口牛肉,积压在底层也近2年,愿意以2.36万元/吨的价格抛售,折算下来相当于11.8元/斤。“进口货也要看价格,运回来价格太高没人要,也就堆成了‘库底子’。”

  该《规范》还要求,超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备,冷藏库(柜)温度为-2℃至5℃,冷冻库(柜)温度要低于-18℃。

冻品经销商说的“库底子”,是业内对长时间积压在冷库的冻肉的一个俗称。牛羊肉等冻品在入库后,由于市场价格波动、库存管理疏松,在冻库底层深处被长期积压。部分商户为了挽回成本,往往会在特定时间段以非常低廉的成本抛向市场,价格仅相当于正常牛肉的七分之一甚至更低,这也催生其在悄然中流向市场、餐桌。

  这与2005年国家强制标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准》要求相符,保证超市流通环节中食品的安全。

一位广东的冻品批发商杨某说,其公司仓库里也有一批临近保质期的冻牛肉、冻牛腩,最近以10元/斤出售,肉质品相、颜色跟新鲜冻肉差不多,可当作正常物资来处理。“这是去年8月进的冻库,平时盘点不到位,有1吨左右一直积压在库里,最近公司要求处理掉。以前我们都是以30元/公斤左右的价格批发给当地档口、餐馆,上餐桌没问题。”

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图
Copyright @ 2010-2019 金沙9159游艺场 版权所有